文｜蔗青文化工作室 洪崇銘
以風為名：串聯芳苑風土與新的地方想像
「風灣」這個名字取自芳苑的台語諧音，不僅象徵風與海的交會，也描繪出芳苑的地理風貌與人文故事。這項以地方物產為基礎、以美感打造的永續行動，由五個彰化青年團隊攜手推動，包括天香羊肉爐、通利水產行、雷打石食品工坊、二拾家居與森一空間。他們希望透過「風土餐桌」的形式，讓外界品味芳苑的獨特風味，並了解這片土地的動人故事。
這個計畫的核心，不僅在於呈現美食，更在於讓參與者感受到每一道食材背後的文化脈絡。每一個物產都有它的故事，每一口餐點都承載著土地的歷史與記憶。對於生產者而言，這不只是一頓飯，更是對於土地的尊重與延續。
以風土為核心，從魚塭的泥地到餐桌上的佳餚，串聯起人與土地的深厚連結。團隊成員林建呈談到：「希望不只是呈現一個好的菜色，是連結視覺至五感的體驗，在芳苑體會到好吃的食物，也感受到風怎麼吹和擺動。除了吃以外，還可以體會到這裡的人怎麼做事。」將物產與文化緊密結合，讓芳苑的在地魅力更加鮮活地展現在眾人面前。
無形的風，吹在每個人的生活與記憶中
風，在芳苑的土地上，有著獨特且多面的意義，對於團隊成員而言，更是每日生活的記憶。對於水產業者來說，風與水車的運作息息相關，風力可以取代水車為魚塭增氧，風的方向與強度是日常判斷的依據；對畜牧業者而言，風可以幫助消散畜牧場的異味，為動物提供舒適的環境，但也可能引發動物的不適，甚至影響健康。
因此，風既是恩賜，也是挑戰，為人們在照料生物時，增添一層感知的細膩度。然而，風也與氣味緊密相連。團隊成員李彥潁回憶起童年阿媽家的味道，那是夏日空氣裡混雜著養殖業與鄉村特有的氣息。這些味道構成了他對芳苑的記憶——從雞、豬等畜禽的存在，到現今因環境變遷的產業面貌，一切都印證地方發展的演變，也反映了環境問題的層層影響。
從外部觀點而言，風更可引起對地方發展的反思。穿越芳苑，目睹綠能設施與大規模養殖場在空曠的沙地上矗立，衝突的景象源自於「風頭水尾」的地理特殊性，這份矛盾既是地方發展的縮影，也是值得深思的課題。風，吹動的不只是芳苑的日常，更是土地上人與自然、發展與共生之間的辯證關係。
海風孕育的滋味，埋藏沙土中的珍寶
芳苑擁有得天獨厚的自然條件，位處舊濁水溪出海口的地理位置，成就了豐富的農漁產業。海水的鹹度與沙質土地，讓這裡的蛤蜊、黑蜆等貝類有良好的成長環境，而辣椒帶有獨特的甜辣風味，則是受益於此處帶有鹽分的海風。此外，芳苑也是台灣國產羊肉的主要產地之一，是名符其實的「羊肉之鄉」。
但是，這些產業的聲名卻遠不及其他地區的明星物產，芳苑的物產缺乏清晰的品牌形象與文化符號，難以被一般消費者所認識。團隊成員施友超指出：「芳苑是飼養最多國產羊的聚集地，但消費者想到羊肉不會想到芳苑，會想到比較有名的店家，像是溪湖、溪州或大城，這是滿可惜的。」
同樣的情況，也出現在貝類養殖的產業現場，團隊成員楊渝涵提及，漁民習慣將產品交由盤商處理，對品牌化認識有限，由於市場需求穩定，他們更關心價格波動，而非提升產品的附加價值。這也正是「風灣的船」所努力的方向：透過精心設計與深入挖掘在地故事，讓芳苑的物產成為地方的象徵，並進一步關注生產過程中的每一個細節。
逆風而行，跨領域思維創造循環經濟的可能
農漁業發展的同時，芳苑也面臨著農業廢棄物處理的難題。例如，養殖業所產生的廢棄物，以及大量鹹蛋加工過程中遺留下的蛋殼，都長期對環境造成壓力，「風灣的船」將這些問題視為地方永續發展的核心挑戰之一。
團隊成員李彥潁談到：「在鹹蛋廠看到這些問題的時候，我認為外界不會接受這樣的供應鏈，在情感面那是我的老家，認為廠商並不是不想解決，而是解決的成本太高。鹹蛋殼原本是沒有任何用途的，因為有鹽分，處理的方式只有焚燒、堆積跟掩埋。」
由於處理成本高昂，許多人對此望而卻步，但團隊轉而尋求與不同領域的專家合作，探索廢棄物再利用的可能性。蛋殼不僅被用於製作工藝品，也成為抗菌材料的潛在來源，並逐步拓展至能大規模消化農業廢棄物的產品類型，為地方產業注入全新價值與思考面向。
這樣的循環經濟思維，試圖透過跨界合作，將原本被視為無用的廢棄物轉化為資源。團隊致力於成為農民、廠商與政府之間的橋樑，重新整合資源，提升地方永續發展的潛力。這些改變或許不會立刻顯現，但從長遠來看，它將是芳苑成為永續發展典範的關鍵一環。
風灣的願景：物產、文化與永續的共生
「風灣的船」首次登場，選擇在無水、無電的沙地魚塭上，團隊克服各種困難，將蕭瑟之境轉化為結合自然美感與風土特色的用餐場景，其背後反映著芳苑的風土條件，同時也是地方生命力的象徵。「風灣的船」的五個團隊，從食物到文化，從美感到永續理念，試圖構築芳苑的未來圖像。
在不同領域的具體實踐中，於貝類養殖層面，強調養殖過程無需用藥，本就是對於環境友善產業行為，並希望進一步讓漁民認識自身行業對永續的貢獻，進一步提升信心與公共認同；於畜牧業則以動物友善為核心，以降低飼養密度的方式來適應氣候變遷，為動物營造更健康舒適的環境，這樣的方式不僅提升飼養效益，也展現對動物與環境的尊重。
在農業廢棄物的再利用方面，團隊將廢棄物轉化為高價值的工藝材料，透過創新的設計降低處理成本，並以適合市場的產品形式推展，讓廢棄物成為永續經濟的關鍵一環。團隊強調永續不僅是環保，更涉及社會與經濟層面，期盼以附加價值吸引大眾參與，共同減輕環境負擔。
隨著更多人因「風灣的船」而認識芳苑，團隊將自己定位於以在地物產與食農教育為核心的在地品牌，透過餐桌展演形式，為生產者提供舞台，講述物產背後的故事，讓消費者更了解並支持本地農業，藉此提升消費者的選擇意識，最終目標是讓更多人認識芳苑的獨特性，並以在地文化與物產為基礎，讓這片土地不僅被賦予新的意義，也將人與環境、文化與經濟之中，尋找共生共好的契機。
