芳苑鄉，舊名番仔挖，歷經作為鹿港外港的繁盛時刻，躍居「一府二鹿三艋舺四北斗五番挖」的地位，又在日治時期稱為沙山，意即沙崙堆積成山之地，風頭水尾的地理環境，讓世代於此生活的人們，仰賴大海與土地而生。當東北季風襲來時，嚴苛的環境造就運用牛隻耕作、採蚵的漁法，形成獨特的海牛文化，是十分重要的無形文化資產。然而，在這樣風土環境裡所生長的物產，多以花生、芝麻、地瓜等旱作為主，在今日的芳苑能夠有著什麼樣的產業新思維？或許我們能夠從油籽學堂的轉型，以及番挖水耕農場的嘗試當中，看見風土產業延續的可能。